D Lounge： 三里屯传奇炼成记

在北京，D Lounge是一个屹立了九年的夜生活传奇。2009年9月它在三里屯开业时，酒廊在京城还是一个颇为新颖的概念，因此，凭借着夺人眼球的环境和酒单，它在当时迅速跑出并不奇怪。但是将近十年的时间过去了，北京的酒吧行业经历了脱胎换骨般的发展，而D Lounge仍然是城中最热门的酒吧之一（就在去年，它拿下了饮迷酒吧行业颁奖盛典最佳高客流量酒吧大奖），这背后的原因显然不能仅仅用概念新颖来解释了。

“我觉得D Lounge的成功可以说是天时地利人和吧，”老板李波如此归纳它成功的原因，“天时就是timing很重要，市场有需要它就出现了；地利就是三里屯的位置和房子本身的特性，可以说是不可复制的；人和就是当时的团队，我在装修的时候认识了Warren（庞伟仁，如今的Janes & Hooch创始人），他那时刚到北京，结果成了我们的总经理。我觉得他做的东西比我做的要年轻，而且整个团队执行力都很强。”

D Lounge位于三里屯机电院内，李波早在2007年就租下了它所在的整栋建筑，把这里打造成了一个餐饮集合体，其他成员还包括桥场居酒屋、藏在D Lounge楼上的Infusion Room、去年底开业的Scandal和即将开业的深夜食堂等等。“这栋楼是1960年代苏联援建的厂房，高高大大，租下来的时候还能看见以前的标语，挺有意思的。”李波说。不过，高达十米的层高也令很多想法难以实现，于是他决定留白，不做任何隔层，营造出一种豁然开朗的感觉。

事实证明这一步走对了：如今，挑高的拱型砖墙和吧台后岩洞般的装饰早已成为了D Lounge的标志之一。尤其是通过长而窄的走廊走进来后，客人往往会被这种空间上的对比所震撼，极具宗教感的曲线装饰也成为了人们谈论最多的元素。“因为建筑原来的风格特别硬，所以我加入了一些柔性线条，否则就太像放Techno的夜店了。”李波笑着说。

在这个酷感十足的工业风底板上，D Lounge又为自己加上了一个艺术跨界的标签。开业以来，这里陈列过众多艺术家的作品，包括油画、雕塑、装置和视频，普拉达和杰尼亚等高端品牌也在这里举办过各种时尚活动，因此D Lounge自然而然地和时尚与艺术联系在了一起。“所以，当年男生女生还是dress up，整个小礼服什么的，那种感觉还是挺舒服的。“李波回忆说。

D Lounge的第一波客人主要来自时尚圈、媒体圈和艺术圈，这也是传播能力非常强的一个人群，因此D Lounge基本上没做过硬广，主要通过在酒吧举办的活动来进行圈层运营。不过，这么多年过去了，客人群体也发生了变化。“任何一家店的客人群体都像水波，是往外扩散的，”李波说，“现在是金融圈和商务圈比以前多了很多，但媒体圈的客人可能比以前少了。”

相对应的，现在D Lounge卖得最好的酒是香槟、葡萄酒和一款专为卡座客人开发的绿洲潘趣（朗姆酒、新鲜香瓜汁、乌龙茶糖浆、柠檬果泥、干姜水和汤力水）。“我们店比较大，差不多500平米，以卡座为主，坐吧台直接和调酒师交流的人其实只有二十几个，周末六七百人次消费主要是在卡座上。所以我们开发了一个集体分享的潘趣，口感偏热带，卖的很好。”鸡尾酒单则是一季度更新一次，最新推出的春夏酒单结合了百香果、草莓和麝香葡萄等时令原料，主打清爽口感。

在音乐方面，D Lounge的风格非常多元，包括放克、酸性爵士和民谣等等，周五周六还有不同的DJ打碟，但是如果你想跳舞？抱歉，这里没有舞池。“我们想让客人动起来，但他们跳不了，”李波笑言，“因为跳起来的集中点就不在喝酒上了，所以我们的音乐嗨的程度是让客人想动，而这也是lounge的一个上限。”

李波本人是京城餐饮圈不折不扣的元老级人物：23年前，三里屯酒吧街的第一家酒吧Jazz.ya正是出自他手，而且一直存活到了现在。戏称自己是“三里屯活化石”的他觉得餐厅和酒吧的员工管理还是有些不同：“餐厅需要很强的执行力和团队协作，酒吧在保持这两个必要的元素同时，还要给员工一些创新和创造的空间，不要扼杀每个人的小个性。”

事实上，D Lounge前总经理宋鹏就是一个充满个性的人，他在2015年勇夺芝华士鸡尾酒大师赛中国区冠军并一跃成为圈中明星。不过，他在去年选择离职，和李波共同创办了Scandal。李波坦言，宋鹏的离开的确带来了一部分客人的流失，但这是很自然的。“D Lounge最开始的那批媒体圈和艺术圈客人非常好，但店是有周期的，不能一成不变，客人层发展到什么地方我们要调整。Kevin（宋鹏的英文名）的想法是他非常怀念以前那批客人，所以他开了Scandal，希望把那一圈老客人叫回来。”

李波表示，Scandal刚开的时候他也有些担心，但他发现两家店的客人群体并不一样，并不存在彼此抢生意的现象。“D Lounge更爷们儿，Scandal更女性化，这有点像是一个市场细分化的尝试，”他说，“如果每家店都做出自己的特色，酒吧扎堆也不是不好。”

如今再回首过往，李波说他在某个时间段可能还是过于保守，没有在最鼎盛的时期进行扩张。“有那么几年，天天有人来找D Lounge合作，但是由于担心扩张会影响品牌度，我都拒绝了。现在回想起来，我觉得应该开区域性的分店——不是为了我，而是给员工做出上升通道。有些我已经培养得很优秀的员工，因为在同一家店看不到上升通道而选择了离开，如果开了分店，他们的晋升、收入和人生目标都会有一个提升。”

那么，现在D Lounge会考虑扩张吗？“我觉得在以团队为经营特色的条件下，扩张的时机反而来了。这种扩张不是说我要大张旗鼓开店，而是以D Lounge为中心，开一些区域性的小店，可能加一点餐的那种。“李波透露说。小而美的D Lounge 2.0? 我们相当期待。

D Lounge，北京朝阳区工体北路4号，010 6593 7710

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